今年3月，在杭州龙湖时代天街，冒出有家“渔音未了”火锅店，从此杭州老饕们又多了一处新聚点。近日，我们专程进行采访。
“渔音未了”火锅店落户杭州
“渔音未了”火锅店创始人来自不同行业。张霞说，我是东北人，在杭州已经20年。非常有幸跟付临琳总经理结识。他是东北人，我们一拍即合，开出这家餐厅。
在谈到取”渔音未了”名字时，付临琳说，根据市场环境，我们采取渔家理念。渔音未了代表“余音尚未了”。就好比今天吃美食，味道会一直在脑海里回味，做美食这么多年，希望能给顾客引起记忆的美食，才有“渔音未了”。
李霞告诉我们，2021年10月，创办火锅店“渔音未了”。3月15日，进驻杭州，5月15日，试运营。总投资80万元，店面积175平米，有56个座位，。定位23岁左右顾客，以女生为主，打造小而精小而美的氛围。从中午11点开始到凌晨两点。陆续有客人来。特色是鱼头火锅，道道经典。让顾客多元化选择口味，不同地方、不同口味的人，有不同选择。
张霞说，我们不做料包，没有任何添加剂，任何香精是纯生态，所有食材跟锅里东西没有任何添加剂。张霞表示，通过打造江南风，烟雨，渔家的氛围，整理出江南特色的火锅。
张霞说，每天中午11点营业，顾客一般十点半就会来。周末要排队。之前定位偏低，客人比较多。现在作了调整，有更加精准的定位。比如调整菜的精致方面，用最好的食材去做。精准的东西，自然会有高质量的人来消费。做什么样的产品，会吸引什么样的客人。
立足浙江面向全国
张霞说，我们计划以江浙沪为主，找些志同道合的朋友加入团队，通过这个门店，吸引有能量的人。先以杭州上海周边城市开始，未来走到全国，甚至走向世界。
张霞表示，杭州是个年轻城市，下沙这边全是小美女呆的地方，都是年轻化，我们产品非常符合当下环境。
张霞说，利润跟投多少有关系，比如资金少也可以投到我们公司。我们可以去匹配另外人，一起组合起来投资。张霞表示，我们每家店保留百分之三十作公司分红，只投一次，有N家门店收益，确保投资人资金更稳定。
付临琳说，不同时期有不同的团队。分为投资、创业、运营团队。投资团队以投资人为主，负责投资跟看账还有分红;创业团队负责整个项目坐标行情;运营团队负责落地和需要做的事，执行层面的事。
消费者平台好评遥遥领先
“渔音未了”火锅在保证品质前提下，特别注重服务。我们帮助顾客涮肉、引导顾客选择蘸料，都是提升品质的好方法。在杭州做地域特色美食，有个引导顾客饮食习惯的过程，目前看来，只要是第二次来店消费，都知道我们的最佳食用方法。”李霞说。
顾客品尝“渔音未了”火锅店后获得一致好评。张霞说，我们火锅区别于传统大锅，大锅相当于是口水锅，吃小火锅的话，干净卫生，还有想吃辣不想吃辣，也可以在自己锅里去煮，避免尴尬。
匠承经典，代代相传，“渔音未了”火锅始终保持着对大自然的敬畏，每次材料供给，都亲自检验。到店老顾客也都时不时收集改进建议，新上门顾客更服务周到得体，对从业者悉心指导与厚待，每处细节，言传身教，将细节做到极致，不负每位消费者信赖，“渔音未了”火锅在未来道路上将持续融合传统工艺与现代手法，推陈出新，时时刻刻满足消费者的味蕾需求，将“渔音未了”火锅发扬光大。
