卤制品赛道有多火,从《2023年中国佐餐卤制食品行业概览白皮书》就能窥探一二。据《白皮书》显示,2018—2022年,佐餐卤制品市场规模从1498.2亿元增长至2349.5亿元,休闲卤制品市场规模则从831.8亿元增长至1304.4亿元。虽然佐餐卤制品市场依然红火,但休闲卤制品市场增速同样不可小觑。面对不断变化的市场需求,赵鸭子积极切入休闲卤制品赛道,通过紧扣年轻消费群体的诉求扩充产品品类,满足年轻消费群体一人食、夜宵、追剧零食、露营等多元化休闲消费场景,旨在开辟新的增长曲线。
紧扣“重口味”需求 发挥川味本色
能否赢得年轻消费群体的认可,是卤制品品牌能否在休闲卤制品市场有所作为的关键。据相关机构调查显示,我国34个省级行政区中仅有4个淡味区,重辣、微辣区占比44%。庞大的市场需求,为赵鸭子新品策略指明了方向。
面对“偏爱重口味”的年轻消费群体,赵鸭子充分发挥了自身对于“川味”紧随的把控力,以及与时俱进的创新精神,打造了包括香辣牛肉、麻辣兔腿、麻辣鸭腿、泰式酸辣无骨凤爪、麻辣鸭头、麻辣兔头、麻辣鹌鹑、麻辣太平豆腐干在内的麻辣产品矩阵。从消费者反馈来看,赵鸭子麻辣产品与甜皮鸭堪称绝妙的搭配,能够让他们可以深刻体悟“甜”与“辣”交互刺激带来的独特口感乐趣。通过满足年轻消费群体日益多元化、个性化的口味需求,赵鸭子真正做到了击中消费者的“味蕾痛点”,为进一步扩大品牌在休闲卤制品市场的声量,实现了销量利润双提升奠定了基础。
线下门店扩张,线上渠道多线布局
纵观卤制品赛道龙头品牌,皆拥有大量线下店以及成熟的线上销售渠道。赵鸭子亦紧锣密鼓地加速开设线下销售网点,在立足社区、热门商圈的同时,积极与商超、景区等达成合作,拓展了线下销售渠道。随着赵鸭子的店面不断在成都乃至其他主流城市落地,其品牌认可度已经有了质的飞跃。
除此之外,社交电商和直播电商的快速崛起,让赵鸭子看到了新的引流和转化机会。当下,赵鸭子在巩固京东等传统电商市场的基础上,一方面依托小红书等社交媒体,积极发布种草内容,举行各种“宠粉”活动,与消费者之间产生良好的互动效果;另一方面通过直播渠道,赵鸭子积极展现了自身在品牌历史、产品种类以及产品品质方面的优势,旨在推动品牌被更多消费者所接受,所认可。通过不懈的努力,赵鸭子已经不再是一个区域性品牌,而是成长为一个立足西南,面向全国的知名美食品牌。
未来或将向着轻量化、便携化发展
如果说扩充品类是赵鸭子布局休闲卤制品市场的第一步,进军社交电商和直播电商是加码休闲卤制品市场的第二步。而调整包装大小,提升包装精致度,或将成为赵鸭子切入休闲卤制品市场后的又一重要举措。
在佐餐卤制品时代,人们往往会一次性购买较多的卤制品,但是在休闲卤制品崛起的如今,大包装设计已经不再适用。而小体量设计不仅“随身携带”更加方便,更满足了多元化的食用场景,既可以在朋友聚会时随时食用,又能在二人追剧之时互相分享自己心仪的美味。
另外,由于面对的消费人群不同,调整休闲卤制产品的包装设计,可以与年轻消费群体之间产生更强的共鸣。经过实践证明,与追求性价比的佐餐卤制品消费者不同,年轻消费群体更愿意为颜值与品质买单,精致小包装更易吸引年轻消费群体的注意。如果赵鸭子能够顺应消费发展新趋势,研发更多受年轻消费者喜爱的产品,或将在休闲卤制品市场收获更多关注,覆盖更加广阔的消费人群。
毫无疑问,随着休闲卤制品市场的不断扩容,卤制品赛道展现出了巨大的潜力。对于旨在成为全国知名品牌的赵鸭子而言,在夯实“甜皮鸭”这个主业的同时,借助休闲卤制品赛道扩容的契机,通过更加丰富产品品类与更多消费者之间形成紧密的联系,进而走上了一条可持续发展的道路,为乐山当地美食企业走出乐山,走向全国带来启示。