1987年3月14日出生的彭大叶，年少时便对各种美食有着莫名的偏好。知其然，也要知其所以然，立志做一位厨师的他，现在已经成为粤菜名厨。
彭大叶是广东人，精通粤菜，又长期在浙菜、日料里浸淫，他抓住了三者的共同点，都是沿海地区，对一个“鲜”字极尽追捧。“撷山海入宴，造旬味臻鲜”成为他融会贯通之后新的追求，山海之境，旬味之佳才是顶级美食的特征！
2005年3月，18岁的彭大叶来到顺德了这个“世界美食之都”，顺德美食的悠久历史，让年轻的彭大叶异常兴奋，这里不仅有粤菜中最传统、最经典的菜品，也有世界各地的美食汇聚，这无形中为他博采众长、融会贯通提供了基础。
2006年到2012年，彭大叶在广东娱筷餐饮投资集团（主营现代粤菜料理、顺德融合菜、港式点心，秉承“以美食传递快乐”的经营理念，为顾客缔造一个雅食共赏的美食体验空间）、广州滋粥楼餐饮发展有限公司（滋粥楼，源于2005年，寓意“知足常乐”，秉承健康、真味的烹饪理念，近二十年专注于顺德菜的传承、创新、传播；旗下拥有滋粥楼、滋粥楼小馆、滋粥楼·尚品、滋粥楼·臻品四大系列品牌，还原食材本味。荣获各类荣誉，更是四年蝉联必吃榜及入围黑珍珠餐厅）、广州酒家餐饮集团（广州酒家集团以粤菜美食为载体，讲好粤式饮食文化故事，依托粤菜师傅大师工作室，深度挖掘和研究梳理粤菜发展长河中的饮食文化、筵席体系和民风民俗，研发推出民国粤味宴、南越王宴、五朝宴、满汉大全筵等历史文化宴席，以“餐饮+文化”的沉浸式体验打造粤菜宴席新模式）进行了逐步地、系统化地学习中国传统高档菜肴。
在这三家餐饮公司，从学徒到主管，彭大叶积累沉淀出扎实的基本功与创作能力，把知名的粤菜系顺德菜鱼、海鲜的鲜活，传统古法烧腊、高端菜系鲍鱼、海参、鱼翅、花胶各种做法融合到浙江菜系。
这段经历，让彭大叶的理解更上一层楼，并且开始形成自己的思考和创意。
撷山海入宴，造旬味臻鲜
2012年，粤菜名厨彭大叶来到了温州，任职于新洲餐饮管理有限公司，师从香港名厨梁启超先生，学习中、西、日式菜系，这是他开启中国菜市创新之路的开端。
彭大叶告诉记者：“厨艺的创新分三个方面，一个是食材搭配的创新，第二就是原材料的加工方法的创新，还有一个呈现方式的创新。选用新鲜优质的原料，在传统烹饪的基础上加入新元素，装盘简约利落，这就是诀窍。”
在2016年，由广东省餐饮服务行业协会主办的2016厨神争霸赛中，彭大叶荣膺季军，并在2019年获得中国饭店协会颁发的“粤港澳名厨”荣誉。这是餐饮界对他的认可和赞许，也是他数十年沉淀的阶段性总结。
创业，就要快速拿出自己的代表作、招牌菜。用特色显示与众不同，用品质解决众口难调。基于在中、西、日式菜系多年的手艺，以及走南闯北积累的人生阅历，彭大叶决定专注深海活蟹料理。
他以日本传统烹饪技法为魂，一蟹九吃，诠释对食材的极致追求。蟹鲜道将最好的食材，以最新鲜的味道，呈现给食客。融合“色自然、味鲜美、形多样、器精良’和谐统一的特色，带入不时不食的饮食季节感，从头到尾呈现都是深海活蟹料理的精髓。
时代造就英雄，英雄也弄潮时代
在海鲜料理遍布的广州，竞争可谓惨烈。彭大叶携“蟹鲜道”扎根此地，表明是下够了决心，是做足了准备，在时势造英雄的时代，英雄也同样可以成为时代的弄潮儿！
彭大叶每天的工作就是从亲自挑选食材开始的，食材要至真至美，真材实料，绝不做钻营之事，这是后续一切的基础和开端；在后厨，他总是最忙碌的一个，除了亲自料理，还要严格把关伙伴们的工作，程序要严谨，不可偷工减料，手艺要精湛，不能偷懒耍滑；装盘环节更是每一步都要斟酌思考，务必让食客看到的第一眼就产生食欲，产生美的联想。环环相扣，推敲考量，每一道菜才能熠熠生辉。
空闲的时候，彭大叶也会亲自接待食客，交流的过程，就是调整的过程，追求的是为每一位食客做出本店特色基础上的个性化口感。
因为细致入微，蟹鲜道的名声才能闻名遐迩！
深耕专业领域，精研代表菜式
2016年广东省餐饮服务行业协会厨神争霸赛季军；2019年中国饭店协会“粤港澳名厨”。
“厨艺的创新分三个方面，一个是食材搭配的创新，第二就是原材料的加工方法的创新，还有一个呈现方式的创新。”选用新鲜优质的原料，在传统烹饪的基础上加入新元素，装盘简约利落，这就是诀窍。
彭大叶专注深海活蟹料理，以日本传统烹饪技法为魂，一蟹九吃，诠释对食材的极致追求，将最好的食材，以最新鲜的味道，呈现给食客，是彭大叶永恒的追求。
撷山海入宴造旬味臻鲜
融合“色自然、味鲜美
形多样、器精良’
和谐统一的特色
带入不时不食的饮食季节感从头到尾呈现蟹料理的精髓
四色番茄松叶蟹：东京龙吟有一款番茄冻，服务生会提示用勺一挖到底，感受番茄酸甜和鹅肝肥美双层意境。彭大叶做了这一道「四色番茄松叶蟹」，红黄绿粉四色番茄，加入清酒与黄糖腌渍日本酸梅提鲜，前菜出现的这份酸爽和清鲜，一下子胃口就开了。
炭烤松叶蟹：炭烤可能是捕蟹人最通常的吃法，保留了一只蟹原汁原味儿的口感。天寒地冻里架上炭火，丝丝香气是冰雪里唯一带有温度的慰藉，轻轻剥开蟹壳，满满都是蟹肉，口感鲜甜四溢，是海洋的味道。
黑椒芥末焗蟹腿：蟹腿吃完原味的，刺激风味的也不能缺席！黑椒、芥末这些重口味调料，是解锁蟹腿的又一风味密码，辛辣又鲜香，在味蕾掀起一阵狂潮。
脆香蟹钳：外壳很酥脆，每咬一口，都能听到令人愉悦的声响，里面是能吃到蟹钳的肉馅，幸福感很up。
黄鱼蟹粉狮子头：精选品质大闸蟹，并以古法与宁波东海黄鱼完美结合，制成口感外嫩内弹的狮子头。再以蟹膏、雪菜粒加以点缀，最后淋上精心熬制成的清鸡汤，打造出以鲜调鲜的别样美味，形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。
对于刺身，新鲜丰腴肥美的刺身，颜色越浅味道更清，所以从浅色吃到深色，更能感受到不同食材的别样风味。
糟香水晶蟹柳鹅肝：鹅肝、完整熟蟹腿肉。
海参虾丁烩蟹白
“厨师总有下一道美食，人生总有下一个高峰”，这是彭大叶经常挂在嘴边的一句话，在他看来，作为一个厨师，要海纳百川，不断学习、探索和适应不同时期的口味变迁，从而让自己和餐厅都处于一个不断进步的阶段，创造更高的自我价值。“传承优良，摒除糟粕。力求创新，不忘初心”，蟹鲜道作为广州餐饮界一张极具特色的粤菜名片，在传承粤菜文化的同时，融入不同地方的饮食文化，让传统粤菜与新派文化相交相融，让更多人领略粤菜的魅力。
