虽然今年的立冬已过，但却正是大闸蟹膏满肉肥之际。2023年11月14日，上海海洋大学第十七届蟹文化节暨2023年“王宝和杯”全国河蟹大赛在上海王宝和大酒店正式开赛，呈现了一场大闸蟹饕餮盛宴和文化大餐。上海市中化绒鳌蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉表示，随着规模的提升，品质也不断增强，全国河蟹产业进入了稳定发展的“质量时代”。
“蟹后”重量首次超1斤
此次大赛由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司第13次联合举办，来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖南、江西、四川等地120家单位选送的2800余只河蟹角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。
经过激烈追逐，今年“蟹王”重642克，由南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场选送；“蟹后”重521克，由吉水县盘谷生态农业发展有限公司选送。
在河蟹大赛举办的同时，还开展了湖南省益阳市大通湖大闸蟹推介会、蟹文化展示、大闸蟹产业学术报告、校友创业故事汇、大闸蟹养殖技术交流会、全国河蟹有关养殖区成果发布会等活动。
在长达7个小时的直播中，专家大咖齐聚。上海海洋大学食品学院王锡昌教授、陈舜胜教授，上海海洋大学档案馆（校史馆、博物馆）馆长宁波，上海市非物质文化遗产王宝和蟹宴烹饪技艺传承人王浩，王宝和大酒店行政总厨朱平波纷纷做客直播间，从大闸蟹的烹饪技法到蟹宴的美食搭配，再到大闸蟹的营养成分和历史悠久的蟹文化，刺激味蕾的同时也丰富大脑。
全国河蟹进入绿色养殖阶段
王成辉介绍说，自上世纪60年代长江口天然蟹苗被养殖利用以来，我国河蟹产业从起步、快速发展进入到稳定发展时期，从经历的天然放养、人工强化养殖、生态养殖进入到绿色养殖阶段。
当前，全国成蟹养殖产量稳定在80万吨左右，养殖产值约700亿元，已从以前的高密度、大养蟹阶段进入低密度、养大蟹阶段，从以前的追求产量时代进入追求品质时期，从数量扩张型转入质量提升型。自2014年以来，全国河蟹产量虽已基本稳定，但养成规格却不断攀升，大规格蟹的门槛已从当时的雌蟹3两和公蟹4两，提升至当前的雌蟹4两和公蟹5两。随着规模的提升，品质也不断增强，全国河蟹产业进入了稳定发展的“质量时代”。
今年河蟹个大味美价廉
今年的大闸蟹个体大、品质好，而价格却是去年的“腰斩价”，消费者可以以较低的价格品尝到养殖历史上较好的大闸蟹，是难得的品蟹“幸福时刻”。王成辉教授在现场分享道：“随着气候变化，‘秋风响，蟹脚痒’可能不再适用了，‘穿两件衣服的时候，是吃螃蟹最好的季节’，现在起一直到11月底，都是吃螃蟹的好时节。此外今年河蟹价格腰斩，同样的价格我们能吃到个头更大味道更美的蟹。”当前，全国大闸蟹已集中上市，量足质优价格低廉，正是品蟹好季节。
上海河蟹产业达历史“最好水平”
今年由于良种、良法的高效配合，加上气候条件整体较好，上海河蟹的产量、规格和品质达历史最好水平。
专家表示，上海有中华绒螯蟹故乡之称，为全国河蟹产业发展做出了重要贡献。自本世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。特别是2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业迎来了巨大变化，取得了显著成果，已形成崇明、松江、宝山和浦东四足鼎立，青浦和金山为尾翼的“四足鼎立、两翼协同”的产业发展格局；构建了“良种牵引、良法支撑”的产业发展路径，树立了“品质为先、效益为要”的产业发展特征。上海本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。
