作为中国大陆首个自主蒸馏陈酿单一麦芽威士忌——钰之锦蒸馏所于6月29日，迎来了第二次开壶节。今年的活动中增加了《中国特色威士忌关键工艺及品质表达研究项目成果鉴定会》的内容，不仅展现了钰之锦对国威酿造工艺的持续探索，更显示出其站在品质自信基础上，从文化、品类、产品等角度，加持中国威士忌产业的发展，充分彰显出钰之锦为行业创造价值的担当。
坚守与探索 打造国威创新典范
中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会威士忌分会秘书长元月、蓬莱区委常委、宣传部部长，副区长程建军，原中国食品发酵研究院副院长、中国酒业协会威士忌技术委员会荣誉顾问张五九，中国食品发酵工业研究院副院长、首席专家王德良，烟台可雅白兰地酒庄总经理、中国酿酒大师张葆春，青岛勋之堡酒业有限公司总经理、威士忌专家孙方勋，齐鲁工业大学教授崔云前，江南大学教授唐柯，烟台大学教授姜竹茂，崃州蒸馏厂技术总监郑小柏，中国食品发酵工业研究院教授宋绪磊，中国食品发酵工业研究院工程师路峻，蓬莱区政协党组成员，工信和信息化局局长王海，蓬莱区刘家沟镇党委书记张中健，蓬莱区科技局党组书记吴长城，蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主任吴强，中泰证券蓬莱营业部总经理李新祎，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司董事长仲崇沪，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理杨贻功等嘉宾共同见证了开壶仪式。
“近些年来，中国威士忌市场迅速扩张，消费者对威士忌的需求正以前所未有的速度增长，如何酿造中国特色的威士忌成为了我们一直在苦苦思考的问题。借着开壶节的举办，我们联合行业专家从‘筛选中国特色酿酒酵母’、‘用具有中国特色风味的青稞为原料的生产工艺研究’、‘用蓬莱当地特色水果桶、中国特色的茶桶、树莓桶、金丝楠木桶熟化威士忌的工艺研究’、以及‘中国威士忌品质的表达体系的研究’四个方面，为中国威士忌的创新发展提供灵感、为威士忌生产企业助力赋能！”钰之锦蒸馏所董事长仲崇沪表示。
在中国酒业协会秘书长何勇看来，当前，在多元化消费、个性化消费、悦己型消费背景下，我国威士忌消费市场蓬勃发展。这其中，以钰之锦为代表的企业不复刻、不模仿，积极创造具有中国特色的威士忌产品，成为推动国威产业发展的引领者。“钰之锦创办的开壶节，不仅弘扬传承了中国威士忌文化，也提升了国威在业内外的知名度、美誉度，是践行社会责任的使命担当，是将中国威士忌文化精髓传递给外界的符号。”何勇表示。
蓬莱区葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主任吴强则表示：“作为推动蓬莱产区多元化发展的杰出代表，钰之锦蒸馏所以开壶节为依托，展示中国威士忌在特色酵母运用、特有原料、特色橡木桶工艺处理等成果的验收和运用，将为企业在威士忌生产过程中的关键工艺、产品研发、风味创新、节能降耗等多个方面提供技术支持，也为中国威士忌行业的健康、有序发展指引方向、提供依据、奠定基础。”
“当前，威士忌产业发展步入快车道，钰之锦以极具前瞻性的布局，展示出品牌先发优势。”中国食品发酵工业研究院副院长、首席专家王德良表示，“从世界到中国，消费市场的扩容推动了全球威士忌布局中国，也推动了中国威士忌产业的自信与自强，体现了国威在坚守品质的基础上，不断创新的精神。”
融合科技与传统 为国威产业助力赋能
在此次开壶节上，中国特色威士忌关键工艺及品质表达研究项目成果鉴定会的举办成为一大亮点。
通过8年的深耕细作，钰之锦蒸馏所不仅是中国酒业协会蒸馏酒及利口酒分会理事级单位，更连续多年，参与相关协会、机构等制定中国威士忌工艺标准，为中国威士忌技术创新带来了宝贵经验。会上，中国酒业协会技术委员会组织有关专家在山东蓬莱对钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的“中国特色威士忌工艺及品质特征研究探索”项目进行科技成果鉴定。鉴定委员会专家听取了完成单位的工作总结、技术研究报告、应用和查新等报告，审查了相关资料，经质询讨论，形成了鉴定意见，并展示了项目研究主要创新点：
1.通过酵母筛选，得到了发酵速度快、发酵能力强、耐酒精能力强、产乙醇和产酯能力优异的高醇低酯的特色威士忌酵母，优化了威士忌风味体系；
2.首次研究了“未发芽全青稞酶解糖化法”特色生产工艺，呈现了青稞的原料风味特点，产品含有种类丰富的萜烯类、含氮类、含硫类以及不挥发性风味组分，具有区别于其他威士忌的显著特征；
3.通过特色润桶工艺，首次使用樱桃桶、树莓桶、茶叶桶存放威士忌的熟成工艺研究，建立了生产特色威士忌的橡木桶熟成工艺；
4.通过分析不同产地谷物威士忌样品，对中国威士忌的品质特征进行了研究探索。
鉴定委员会专家认为，项目成果达到国际先进水平，一致同意通过鉴定。
“这是一场对国威产业有着重要意义的活动，”开壶节现场，嘉宾纷纷表示，“钰之锦蒸馏所结合本地风土，以专业技术为支撑，对酿造工艺进行有序创新，打造出了品质优秀、具有中国特色的威士忌，不断引领行业迈进新阶段。”
