原标题:新疆企业发力预制菜产业

乌鲁木齐晚报全媒体记者郭玲

开袋即食的椒麻鸡、自加热的新疆抓饭、烤制15分钟即可食用的烤包子……预制菜只需简单加工即可品尝各种美味,为消费者提供了便利,也形成了新的餐饮消费产业。

在第十一届新疆国际食品餐饮博览会(以下简称食餐会)上,来自全国的预制菜企业展示分享了在预制菜领域的创新努力,共同探讨预制菜产业未来发展路径。

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蓉城鱼馆的展台上,一家抖音服务公司正在为产品做推介。(本报全媒体记者石磊摄)

抢占预制菜“新赛道”

打开包装盒,将大米和调味料混合,加水没过加热包,等待七八分钟,一碗热腾腾、香喷喷的新疆抓饭就制作好了。

这是新疆百成鲜食集团百余款疆味预制菜中的一款。作为新疆预制菜代表企业,百成鲜食集团以“味出疆”品牌为核心,成功研制新疆抓饭、烤包子、薄皮包子、椒麻鸡、大盘鸡等以新疆特色为主的百余款疆味预制菜,并实现了标准化、精细化、规模化生产。

“我们投入几千万元进行预制菜研发及生产,同期还增投上亿元进行生产设备、生产线升级,建设完善的冷链仓储物流体系。”百成鲜食集团供应链有限公司常务副总裁王军霞说。

今年,百成鲜食集团将搭建完整的“味出疆”线上平台矩阵。目前已在乌鲁木齐设立云仓分仓,很快将在杭州设立冷冻云仓、义乌设立常温云仓,实现疆内及全国常温产品一件代发。

未来三年,百成鲜食集团计划在全国打造10000家“味出疆”加盟连锁店,签订1000家线上店铺经销商。

王军霞说,会按照“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店+线上平台”的模式,重点深耕预制菜研发推广,以现代化供应链助力新疆特色农产品走向更广阔的市场。

一头连着田间地头,一头连着百姓餐桌,预制菜产业市场规模迅速扩大。第三方数据显示,2023年我国预制菜市场规模将达到5100亿元,2026年将达到10720亿元。

面对如此庞大的市场,新疆企业深入挖掘特色农产品资源,打造预制菜品牌。

本届食餐会上,北园春(集团)旗下公司带来了哈巴河冷水鱼、阿勒泰的分割牛羊肉等,天然、绿色的农产品吸引了消费者的目光。

乌鲁木齐北园春(集团)有限责任公司阿勒泰地区负责人沈云章说,北园春(集团)根据哈巴河县、青河县、布尔津县等地的农产品特色,分别开辟了种养殖基地,深耕农产品领域,还在乌鲁木齐北园春市场里开设了“额河春鲜”直营店,消费者可以购买阿勒泰地区的农产品。

与此同时,北园春(集团)计划建设预制菜产业链,在初加工基础上,进行精深加工,实现一二三产融合发展。

增加优质新供给

顺应消费新潮流,增加优质新供给。

肯德基、必胜客在餐饮新零售、预制菜领域不断探索,打造出“肯德基自在厨房”“必胜优选”系列产品。本届食餐会的肯德基、必胜客展位,系列预包装热销产品齐齐亮相。

工作人员向消费者介绍,劲爆鸡米花在家烤制时无需加油,肉多可撕,酥脆爆汁;葡式蛋挞专为家庭烘焙定制,酥脆挞皮加香浓挞液,一套足量可制作16只。“鸡米花和蛋挞一直是肯德基的爆款单品,这些单品做成预制食品后十分受消费者欢迎。”肯德基新疆区域工作人员说。

与此同时,肯德基、必胜客新零售产品还有牛排、炒饭、意面等各类产品。作为门店现制现售产品的补充,这些预包装食品,消费者买回家之后,自己简单操作即可食用。

今年以来,新疆肯德基、必胜客餐厅总数不断增加。随着乌鲁木齐会展吾悦广场新开业,肯德基餐厅同步营业,新疆肯德基餐厅达到了70家,必胜客餐厅达到21家。未来,肯德基、必胜客还计划在乌鲁木齐开设更多新业态门店。

不断在预制菜领域求新求变的,还有乌鲁木齐食品餐饮老品牌“玛森烧烤”。

本届食餐会上,玛森烤鸡、手工类鲜食面条、新疆凉茶等新产品的亮相,展示了老品牌主动顺应消费趋势的“弯道超车”。

看着柜台里20多种颜色各异、形状不同的鲜食类手工面条,新疆玛森食品科技有限公司董事长马森自信地说,手工面条已经给1000多家餐饮企业供货,速冻产品还销售到了北京、上海、广州、深圳等城市。

“十多年来,我们潜心研究手工面条,做到了一根面拉不断,还拓展了面条种类,既有拉条子、皮带面,也有臊子面、水果面等,既给B端企业供货,也面向C端消费者销售。”马森说,此次,企业还带来了新品牌“玛森烤鸡”,希望借助食餐会平台寻找更多加盟合作商。

数字赋能添动力

“除夕做年夜饭时,我通过小程序买过这家的预制菜套餐,荤素搭配、营养合理,挺不错的。”参展观众李婷丽一眼认出了“新鲜到家”预制菜品牌。

在新鲜到家生物科技有限公司的展台,一排排绿色的环保餐盒整齐排列,里面分别装着松仁玉米、腐竹黄瓜、宫保鸡丁等几百种免洗、免切速烹预制菜。

“我们在预制菜赛道里属于速烹板块,正如品牌名字一样,为消费者提供到家的新鲜的预制菜。”新鲜到家生物科技有限公司总经理郑炜说,产品销售主要通过线上平台,线上销售能更快收到市场反馈,为产品改进指明方向。

而在企业的生产控制车间,挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏……生产数据和机器运行状态实时反馈到控制平台,对原料从进厂、加工、入库到出库进行全方位数字化监控。郑炜说,数字化平台提高了生产效率,保证了产品品质。

日前,国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》,提出培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养、健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。

新疆十分重视预制菜产业发展。自治区市场监督管理局印发的《自治区预制菜生产许可审查方案(试行)》,于7月21日正式实施。文件围绕预制菜定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度诸多方面作出了详细规定。

在行业内人士看来,新疆预制菜属于起步阶段,产业发展前景广阔。新疆餐饮协会会长王若冰说,预制菜是典型的一二三产融合发展产业,抓预制菜发展窗口机遇期,整合农副产品、食品加工、消费市场、物流节点等优势,能够推动预制菜产业乘着东风“茁壮成长”。